（一）用葱段40克，姜片20克，香菜（带根）30克，小茴香20克，花雕酒一瓶，食盐100克，码味50分钟，腌制过程中要适当搅拌，使鸭脖更加腌制入味。

　　（二）鸭脖腌制过程中准备卤鸭脖的香料。干红辣椒400克，八角20克，山奈10克，桂皮15克，小茴香10克，草果10克，花椒20克，麻椒15克，丁香5克，砂仁15克，排草15克，香叶10克，肉豆蔻12克。将以上香料放入盆中，加入热水浸泡二十分钟，浸泡是为了使香料更好的激发出香味。

　　（三）浸泡完后的香料水不要倒掉，将香料捞出，起锅放入少量花生油，将浸泡后的香料炒出香味，装袋备用，油炒后的香料，香味已经完全溢出，有很多厨子小伙伴在卤制过程中没有油炒这一步，导致卤制的鸭脖不香，然后在用添加剂来替代香料味道，个人认为添加剂不提倡使用。

　　（四）在准备一个蔬菜香料包，蔬菜的清香味能融合香料的“”中药味“”，使鸭脖更能散发天然的香味，准备葱段，姜片，带根香菜各20克，胡萝卜切块30克，西芹带根切断30克，没有西芹可用芹菜代替，将蔬菜包装袋备用。

　　三、

　　（一）接下来起锅烧水，将腌制好的鸭脖冷水下锅，能更好的将鸭脖的腥味祛除，并一起祛除血水，焯水过程中，加入适量红曲米粉，添加颜色，让鸭脖看起来更加诱人好吃（红曲米粉不要放入过多），焯水后的鸭脖捞出，凉水过凉冷却，将异物鸭脖油脂祛除。

　　（二）另起锅，将焯水后的鸭脖放入锅中或者桶中，加水，没过鸭脖，放入准备好的香料包，蔬菜包，加入浸泡后的香料水。

　　（三）锅中在加入红九九一袋，辣妹子一瓶是为了增加鸭脖的辣味，老抽酱油适量使颜色更加好看，盐150克，鸡精30克，当汤尝起来有“齁”的时候，证明鸭脖盐度正好。

　　四、

　　将鸭脖大火卤制半小时，然后关火闷制四十分钟到一小时，使香味更加浸泡到鸭脖骨头里，出锅摆盘。

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