常用的刀具硬度一般在50左右。硬度的提高对原料质量和热处理的技术水平要求很高。烂材料再怎么处理也不会又好的硬度表现。热处理失败能把好材料弄成垃圾。

　　一般的,家用厨刀在50-55的区间,易于制造,打磨也容易。

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