最近大家都宅在家里，足不出户却能在网络上学习一些美食的做法。特别是需要发酵的一些食物，做起来比较简单，也比较实用，深受大家的喜欢，以至于很多地方的酵母粉都成了抢手货。

　　在网上看别人做美食，会发现每个人的做法都会有所区别，比例也都不尽相同。蒸馒头蒸包子需要发面，每个人一斤面粉加的酵母粉也是不尽相同的，有的人加3克，有的人加5g，有的人要加糖，有的人不加。

　　朋友们就会有疑问，为什么会出现这种状况？

　　其实，出现此类状况是再正常不过的了，只是每个人的操作手法、对制作同一美食的理解不同所导致的。

　　就比如我们蒸馒头发面，由于各种原因，导致大家用的方法和比例也有些许的区别。要知道原因，就得铺开讲一下~！

　　不管是用老面来发面，还是用酵母粉发面，一般常见的发面食品的制作，都绕不开“酵母”这个东西。

　　酵母是一种菌，在生长、繁殖、新陈代谢中会产生大量的二氧化塘，这些二氧化碳可以使面团中充满气孔，变得蓬松，面就发起来了，这就是发面的原理。

　　老面发面和酵母发面不同之处在于，老面发面用的酵母是天然的，是游离在空气之中的，属于野生酵母菌；酵母发面所用的酵母，是经过人工培育、提纯的酵母菌。

　　温度

　　酵母菌的生长，主要就是依赖面粉中的糖类物质作为养分的。“吃饱了”才会有力气干活，用在酵母菌上也很适用。给酵母菌提供足够的养分，能使酵母菌吃饱，比较活跃，“生孩子”也比较乐意。酵母菌生长繁殖的够多，我们用的发面团就能更快达到发好的效果。我们在和面的时候加入适量的糖或者蜂蜜、牛奶等都可以加快面团的发酵速度。

　　以上这三点是影响酵母菌生长繁殖的主要原因，也是能左右面团发酵速率的关键因素。其他一些简单的原因我们就不介绍了，对面团发酵有影响，但是影响不大。

　　知道了影响面团发酵速率的主要因素，我们很容易就能知道为什么不同的人发面的时候加不同量的酵母的原因了。

　　温度、时间、养分几个因素互相影响，一起作用，就能导致发面的时候加酵母量的不同。

　　温度

　　一般来说，冬季发面，酵母可以多放一些；夏季发面，酵母可以少放一点。因为夏季天热，酵母菌活跃，发面速度会快一些。反之，冬天发面，天气较冷，酵母菌比较懒，发面速度就会变慢。北方朋友家里冬天有暖气，影响不大。想让面团发酵快一点，就多放酵母，想让面团发酵慢一点，就少放酵母。

　　时间

　　养分

　　有的人喜欢发面的时候加点糖，既能增加发酵速率，又可以带来甜甜的口感。有的人不喜欢吃太甜的馒头，觉得加糖的馒头不好吃，所以不放糖。面团中加了糖，酵母可以少放一点，面团中不加糖，酵母可以多放一点。

　　放酵母的量，完全根据自己的喜好和个人需求酌情加减，本身就没有一个特定的比例，毕竟影响面团发酵速率的不单单是酵母的用量，其他的因素也很多啊~！

　　大家在看一些蒸馒头、蒸包子的全发面食物的做法教程的时候，酵母的比例不是关键，关键之处是“面团发酵至两倍大”这句。

　　面团发酵至原先体积两倍大是判断面团是否发酵好最直观，最简单的标准。也就是说，不管发酵的时间长短、酵母用量多少、温度如何、是否加了糖，只要面团发酵至两倍大小，我们就可以开始制作了~！

　　面团发酵至两倍大，是使制作出来的成品蓬松宣软的最佳效果，制作出来的食物既不会太死板，不宣软，也不会发酵过头、太虚、容易塌陷。

　　1、酵母发面，时间不宜太长，过长的时间，面团会发酸，还得加碱，多此一举，不如用老面发面。

　　2、合理调整温度、时间、酵母用量以及糖分的关系。

　　3、多做、多看，记住“面团发酵两倍大”这个判断标准。

　　4、1斤面粉加5克酵母、5克糖，在25℃的温度发酵，差不多1个半小时，就能达到合适的效果。

　　5、有的人在蒸馒头的时候会加一点泡打粉，加了泡打粉，酵母的用量也可以适当减少。

　　6、蒸馒头的时候要进行二次发酵，也是馒头宣软的一个比较重要的原因，一般二次发酵15分钟即可。

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　　@小厨阿骞

　　你好! 我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

　　酵母馒头为什么有说一斤面放三克酵母的有说一斤面放五克的，都不一样呢？

　　我承认我这么说过，并且也也是这么做的。不仅一斤面粉有加五克酵母、三克酵母，还有加七克酵母的时候。下面我仔细的分析一下什么情况下加五克酵母，什么情况下加三克酵母，什么情况下需要加七克酵母。

　　1.什么情况下加三克酵母？三克酵母的用量适合在夏季高温时发面，因为夏季室内温度很高，酵母菌繁殖的很快，所以发酵时间短，可以少加两克酵母，以免发酵过头。

　　2.什么情况下加五克酵母？五克酵母最适合初秋和春末的季节发面，因为这两个季节的温度不是一年中最高的也不是最低的，发酵过程也是不长不短刚刚好，所以建议加五克酵母。

　　3.什么情况下加七克酵母？寒冷的冬季发面需要加七克酵母，冬季温度过低，酵母菌活性不足，繁殖能力低，所以可以多加两克来促进发酵。

　　由于季节不同，温度不同，所以酵母的用量也根据季节的变化而变化，这样可以更好的掌握发面的状态，不会因为酵母太少发不起来，也不会因为酵母太多而发过头。最适宜酵母发酵的温度是25度—35度之间，发酵时间约为四十分钟至七十分钟左右。

　　以上酵母的用量是我个人在不同季节发面时总结出来的，仅供参考！

　　你好，我是旭日生活一点通，地地道道的北方人，发酵面食是我们的主食，我从事面食工作尽30年了，就你提出的问题发表一下我的看法，让我们来共同商讨。

　　关于I斤面粉加多少酵母的问题，3g也对，5g也不错，看是怎么用法，是什么季节。

　　春秋季节，一般是500g面粉用5g的酵母，用36℃的温水化开酵母，用36℃的温水和面。发酵2个半小时基本就可以。如果是用对面，头天晚上加入3g的酵母，用凉水化开酵母，把面搅成糊状加盖发酵，第二天加面和成面团自接做馒头，蒸包，做好后直接醒成品，这时用的面团要硬一些，500g面粉加250g的水。

　　夏季，一般500g面粉用3g的酵母，用凉水和面。我一般夏天用对面做面食，这样做的好吃，方便操作。

　　冬季和面一般用500g面粉加5g的酵母，没有暖气的地方还要多加一些酵母。

　　特别说明一下，我一般都是用对面的方法做面食，我认为这样要等面团发酵了再做，还要醒馒头，包子，用对面省去了醒面团的时间。

　　不知道我的回答你是否满意，希望我们共同商讨一下。

　　过年到现在我家里用了50斤面粉，10多袋酵母（5克包装的）。因为本身就是北方人爱吃面食，加上最近都宅在家里，所以尽情的享受玩面团的过程。

　　一，酵母发面的原理

　　大家好我是厨房里的面点师，发面是一个看似简单却有一定难度的主食，为什么这么说呢？

　　比如发面配方基本都是，

　　面粉一斤，

　　酵母3克至8克左右

　　泡打粉3克至5克左右

　　糖10克至50克左右

　　水250克左右

　　就这么简单的配方，但为什么除了面粉其他配料都是不固定的？

　　那是因为根据室内不同的温度，或者你需要的时间，所放的酵母，泡打粉，糖，水，就不一样，所以面点师接下来给大家把各种配料都讲解一下

　　酵母的那些事

　　酵母是一种有益菌，所以他是生物，它对于环境是有要求的，他们的活跃度是20度到四十度之间，所以你不着急去做，那么室内温度高你就放三克或者五克之间的酵母，

　　如果你室内温度比较低，而且你还比较着急，那么你就多放一些酵母让他提高发酵时间

　　泡打粉的那些事

　　泡打粉属于一种添加剂，因为它含铝超标所以一度被人们认为是一种有害物，

　　但现在有一种无铝泡打粉，符合国家食品卫生标准，所以只要不超标可以放心使用

　　(但双甜泡打粉绝对禁止使用)

　　泡打粉的作用不在于发酵，发酵是酵母的工作，而他的作用是在酵母发酵好了，放入蒸锅中遇到热气的情况下可以突然让馒头包子膨胀一倍，

　　大家可以想象一下，你本来感觉已经发的很大的馒头又突然膨胀一倍，能不松软吗？

　　所以这就是为什么有时候我们自己做的馒头或者大碱馒头不如人家卖的哪种馒头蓬松的原因

　　糖

　　糖的那点事

　　糖的作用主要在于调味，喜欢甜的就多放一点比如一斤面50克糖是面点师最喜欢的甜度

　　如果不喜欢吃糖那就放10克

　　可能有人会问不放可不可以？

　　可以不过糖的作用不止是调味，他还有促进酵母发酵的作用，可以加快醒发的过程

　　水的那点事

　　水放多放少全都在于面上(当然也根据你的习惯)

　　一般的一斤面粉放250克的水软硬都差不多够用了，

　　但是面粉的筋度不同，产地不同，季节或者存放的时间长短不同，都会影响面粉的吸水度，所以你要用水去摸，摸到手里感觉这个手感(不粘不硬)很舒服就可以了

　　结语:

　　以上就是面点师给大家简单对发面做个介绍，

　　总之呢做点心就像交女朋友一样，

　　要去了解她，懂得她的喜怒哀乐(酵母泡打粉糖水的作用)

　　要去呵护她，(醒发的湿度温度中的过程)

　　要去宠她，(在没蒸熟之前不要让他受到任何磕磕碰碰)

　　爱她(不喜欢吃你做它干什么？)

　　很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克呢？

　　相信最近很多人闲在家中，于是就开始霍霍起了面粉，我第一个做的就是馒头了，做得个个圆润蓬松，发朋友圈就很多人问方子，发给他们之后，他们也是很有疑问为什么我发的酵母粉的量怎么跟他们在其他菜谱上看的不一样?后来给他们解释了一下，他们也就懂了，今天有同样的问题我也给大家解答一下！

　　一，温度：我们在做馒头的时候都知道，温度是影响发酵的最重要因素，我们在发酵的时候，如果冬天，它的酵母比较难发酵，这个时候我就会一斤面放5g的酵母粉，如果在夏天，因为温度比较热，所以发酵的速度也很快，所以一斤面放3g的酵母粉就可以的了

　　二，时长：馒头要想做得好，主要还是看你发酵的时长，放5g的酵母粉，在冬天，它的温度稳定，发酵的速度也会稳定，大概是40-1个半小时左右，如果温度比较低，它的发酵速度也会变慢，时间会再延长一些，只要记住面团1.5大左右，就是可以的了！切记不能发酵过度哦！

　　我在南方，温度普遍会热一些，所以在发酵的时候，一般人放酵母粉都是3g左右，因为温度高一些，发酵得也快一点，在北方，这个时候就非常冷，如果酵母不放得多一点，它发酵得速度就会比较慢，所以在冬天，南方温度高一点的地方可以一斤面粉放3g酵母粉，北方温度低，它就需要放一斤面粉5g酵母粉呢！夏天温度都一样，所以放的酵母粉就不需要太大的差距了！

　　我这个人性子会急一点，我们都知道发酵需要一定的时间，所以在发酵的时候，我会放5g的酵母粉，把发酵的时间缩短一点，但是你在放多酵母粉的时候，就要随时的注意面团的发酵现象，只要到1.5倍大就可以拿出来揉面了，但是放5g酵母粉，发酵速度和时候都需要仔细的观察，发酵过头会容易发黄发酸，新手的话建议就放3g，慢慢的等待到1.5倍即可！

　　希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的经验，做馒头一斤面粉是用3克酵母还是5克酵母，为什么酵母用量会不一样呢？答案是：这两种用量其实都可以，下面咱们就详细讲解下酵母与面粉之间的用量关系，保证让各位看得明明白白！

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　　对于有一些面食常识的人都知道的一件事，酵母是有活性的，而这就是造成一斤面粉出现不同用量的关键原因，而造成酵母用量变化的也就是能够影响酵母活性的几个因素。所以大家只要弄明白核心一点，酵母活性的变化是直接决定酵母的用量多少，活性越低酵母用量越多。

　　能够影响酵母活性的几大常见因素：

　　1.温湿度【不是温度】

　　大多数酵母适宜的发酵温度为30-36摄氏度，过高或者过低的温度都会影响酵母的活性，而这个温度实际指的是两个温度，一个是和面所用的水温，另一个是面团醒发环境的温度，一般和面的水温在30摄氏度左右是比较好的。

　　其次除了温度以外，湿度对于酵母的活性影响也很重要，而这个湿度是指面团的软硬度上，一般和面所用的水越多，面团内部湿度越大，所以发面的速度就越快，其次就是指外界环境的湿度，一般是在75%-85%，所以侧面反映酵母在湿度较高的条件下，其活性较高。

　　提示：大家一定要记住，很多人错误地认为酵母的活性只受温度影响，实际上应该是“温湿度”，不是温度。

　　2.营养基

　　酵母蓬松面团主要是通过微生物的不断繁殖发酵，而这些不断繁殖的菌种在工作的时候，就需要一定的营养所以才能产出足够的气体蓬松面团，所以一般在和面的时候适当的加入一些糖一类的辅料，有助于提高酵母的活性。而酵母又分为高糖酵母和低糖酵母，一般做中式面食，像是馒头，包子等一类的都选用低糖酵母，而面包等一类西式面食才用高糖酵母。

　　低糖酵母和高糖酵母的分界线就是面团的含糖量8%，一般低糖酵母加糖的量控制在8%以下，而高糖酵母一般在8%以上。

　　3.酵母本身的活性

　　酵母本身就是自带活性的，但是其本身的活性并不是固定的，即使没拆包装的酵母，也会因为存放的时间越长，其活性越低，而拆封的酵母活性也会随着时间的加长而降低，所以在我们平时使用时，首先要选购最近日期的酵母，其次打开包装尽快用完，否则你会发现酵母用量越来越大，而发酵的面团效果越来越不理想。

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　　1.和面辅料越多，酵母用量越大

　　发酵类面食在和面的时候，会用到很多的辅料，即使做馒头也可以添加很多辅料，像是各种油脂类辅料，牛奶，奶油，油，糖，蜂蜜等，这类辅料在影响酵母活性方面，主要体现在两方面，一方面是油脂在面团起到间隔，所以面团内部无法有效紧密连接，酵母用量自然变大，另一方面，像是糖一类的辅料，并不是加的越多越好，一旦超范围使用，高糖的环境会破坏酵母微生活的细胞壁，所以会“杀死”酵母，活性自然也就降低。

　　2.发酵方式的不同，酵母的用量也不同

　　一般人家做发酵类面食，都是采用的一次发酵方法，而很多面食店都是采用多次发酵法，像是一般馒头包子，一次发酵和二次发酵用的最多，而发酵次数越多的方法所使用的酵母用量就越少，所以那些不发酵或者一次发酵的使用的酵母用量是比较多的，而3次发酵使用的酵母是最少的。

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　　很多人都忽视的一点就是，酵母发酵使得面团体积蓬松至原体积的2倍大左右，也就是酵母发酵产出的气体导致的，而不同的面粉的蛋白质含量不同，蛋白质是决定面粉筋度的，筋度越高的面团韧性就越强，所以同样是蓬松至原体积2倍大的时候，蛋白质含量多的高筋面粉所用的酵母量越多。

　　因为面团筋度大，这就好比是吹气球，同样多的气体吹入气球内，气球体积有明显变化，而吹入热水袋中，热水袋体积则无明显变化，气球相当于筋度较低面粉，热水袋相当于高筋面粉。所以从这里大家就明白了，500克面粉所用的酵母量并不是固定的，放3克或者5克都行。

　　一般酵母粉与面粉的比例为1：100，但是实际使用中，会在这个比例上下增减。

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　　酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？

　　酵母是蒸馒头的过程中必不可少的，在揉好面的前提下，只有发酵过程产生气体，才能让馒头膨胀起来，变得白白胖胖又软。很多人就有疑问了，每个人放的酵母量好像都不太一样，到底放多少合适呢？

　　我在做馒头或者面包时，一斤面会放5~8g酵母来进行发酵，量放少了发酵时间会相应的延长，量放多了会味道过重一些，发酵时间相应的也会缩短。而500g面粉放3g酵母有些过少了，不容易在正常时间内发酵起来。通常8g之内都是可以的。

　　通常第一次发酵一般要求温度为28-32℃,湿度为75%，第二次发酵一般要求温度在35℃以上,湿度80%以上，要想精准的达到这个温度和湿度就要借助设备，而我们在家庭制作中，很难有这样精准的时间，有些声音说，夏季酵母放多了会发酵速度很快，放少了就会发酵正常，其实只要在正常范围5~8g之内，都可以在差不多的时间内发酵完毕。

　　除了酵母的量在正常范围值之内，发酵的温度我们也要尽量去创造，比如冬天的时候北方可以放在暖气上，又或者放在一盆温水上，都可以保证其发酵的速度，假如没有那么多的时间等待发酵，放入冰箱进行冷藏发酵，8~10小时也能发酵完毕。

　　如果想增加湿度，可以用一块湿布将盆盖住，或者和一碗温水一同放入到简易发酵箱中（我会盖在泡沫箱里，既保温又增加湿度，效果也不错，但是为了保持温度和湿度，中途需要换水一次）。

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　　酵母蒸馒头为什么有说一斤面放3克的有说一斤面放五克的,都不一样呢？产生这样的不同，原因非常简单，除了个人使用习惯上的差异之外，对应不同的面团也是有酵母用量的差异。

　　这点其实很好理解，有的人觉得发面要酵母多些，这样不仅发的快，面也会具有更高的松软度。所以，一样是蒸馒头，那就会产生有人说一斤面三克酵母，而又有的人说他要放五克。其实这个没什么好纠结的，因为只要可以达到膨发的效果，到底是多少面兑多少酵母，这本身也确实没有固定答案。就跟咱中国人炒菜问放多少盐啊，很多人会说少许，适量。其实酵母也是这样的一种添加剂量的存在。

　　比如五香发面油饼与要蒸馒头，这两者用的酵母类就是不同的。做馒头的面需要的发酵粉会更多一些，因为发面油饼中要加油酥、五香料这一类的东西，不需要有过于绵软的口感，要有筋香感，只要有一定的膨发度就可以了，所以酵母粉用到的也会偏少些。

　　其实，这是一件很容易的事情。总结起来就是以下这几种情况。

　　同样的面粉量，冬季的用量要大于夏季。这个主要是室温原因，当温度低的时候，我们要依靠加大酵母用量的方式来缩短面团的发酵时间，当然也可以用提升面团发酵环境的方法。

　　咸味的面食酵母用量要低于原味的面食。这个具体说起来是发面油饼、葱油卷这一类的食物，对面团的膨发度就不像做发糕、馒头这样的要求高，也以酵母也跟着少放就行了。

　　这个不能确定，冬天多放，夏天少放。

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