蔬菜水果上的农药残留是老百姓普遍担心的问题，大家都想寻求一种辨别果蔬是否有农残的简便方法，但实际上，除非是大量施用某些农药造成果蔬表面留下药斑或有刺鼻药味，一般情况下果蔬上残留的农药很难通过常规方法分辨出来，否则，各大实验室也就无需花重金购买检测农药的设备和试剂了。有些消费者认为有虫眼的蔬菜就是没打农药的，其实未必，很可能的情况是菜农发现种的蔬菜生了虫后，赶紧施用大剂量农药来补救，使得有虫眼的蔬菜中农药残留量更高。

　　虽然消费者购买蔬菜时难以辨别是否有农药残留，但也不用过分担心，目前国家允许用于蔬菜水果的都是低毒农药，而且有严格的残留量标准，按照国家规定合理使用农药是安全的。另外，蔬菜买回家后认真清洗能有效去除部分农残，清洗时加点食用碱或小苏打，或加点果蔬洗涤剂，或是稍微焯一下水去除效果往往更好。

　　马博士健康团 王小丹博士

　　目前蔬菜的农药残毒的检测主要有三种方法：生物检测、生化检测和理化检测(气谱、液谱)检测。三种检测方法各有优点和缺点

　　1.理化检测可以通过气谱仪或液谱仪分析，比较准确地定性定量确定蔬菜农药残毒，可以作为取缔市场上蔬菜农药残毒超标依据，但设备较昂贵、操作手续较复杂、检测所需时间也较长。

　　2.生化检测是将乙酰胆碱酯酶从生物体中分离出来与微量的农药残毒作离体试验，其优点是灵敏度较高、结果比较稳定，但它只能检测出对乙酰胆碱酯酶具有抑制作用的有机磷类或氨基甲酸酯类杀虫剂的残毒，对其它类的农药残毒则无法检测。同时它只能测出蔬菜是否“有毒”，而不能具体测出残毒农药的种类和准确含量。

　　3.生物检测在这里是指以敏感家蝇为材料，以这种家蝇接触供测蔬菜以后的中毒程度，来判断供测蔬菜的含毒程度。其优点是检测所需要时间较短(约3～4小时)，方法简便，所需设备不多，可以在较短时间内从大量蔬菜样品中筛选出农药残留“超毒”样品，适合对分散来源的商品蔬菜检测，更有利于生产地蔬菜收获前的田间农药残毒情况检测。但这种方法只能检测蔬菜的农药残留是否“超毒”．而无法检出“超毒”的具体农药品种及其准确的残留量。通过田间检测可以教育菜农合理使用农药，并可控制超毒蔬菜流人市场。

　　参考资料：汪雅谷 张四荣主编,无污染蔬菜生产的理论与实践,中国农业出版社,2001年02月第1版

　　农药残留的检测方法主要有仪器检测法和快速检测法。仪器检测方法主要有气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）、双检测器检测法（GC/MS、LC/MS）、超临界流体色谱法（SFC）。仪器检测法普遍具有分离性高、检测限低、灵敏度高、重复性好等优点，但也存在仪器设备贵（30万~40万元）、检测费用高（每检测1个样品均需300~400元）、前处理步骤繁琐（耗时1~2h），需专业人员操作等缺点。快速检测法有酶抑制法、酶联免疫法、速测灵法。酶抑制法主要分为胆碱酯酶抑制法、有机磷水解酶法、植物酯酶抑制法。胆碱酯酶抑制法是其中应用最普遍的方法，该法是根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的原理而发明的，常用于测定有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。快速检测法弥补了仪器检测法的不足之处，广泛用于现场检查，但相对于仪器检测法其精确度偏低。

　　如何判断蔬菜中还有没有农药残留？

　　无论是大棚种植的，还是露地栽种的蔬菜，都不可避免的使用化肥、农药，特别是农药最为人们担心。也许有人认为，都买了十几年的蔬菜，也不咋样，不用担心。先不要这么武断，且看下面一组数字。

　　曾经有数据显示，在农村每年有180万吨农药，6000万吨化肥被投放入环境之中。另外，世界卫生组织曾有过统计，全世界每年至少发生50万例农药中毒事件，死亡11.5万人，80%以上的癌症、80余种疾病与农药残留有关。

　　所以，买蔬菜懂得如何判断是否存在农药残留显得非常重要，为了你和你家人的健康，且看如下鉴别方法。

　　不过，这里需要提醒一下，以上方法均是靠感觉判断，并非完全准确。因为要想准确判断蔬菜上是否有农药残留，一般的方法是不可行的。要真正检测出来，需要购买高级的检测设备才行。

　　既然检车无法准确，那么可以通过如下的方法，去避免被蔬菜上面的农药影响身体健康。即每次洗菜的时候，加点食用碱或者小苏打，可起到去除农药残留的效果。

　　有关于如何判断蔬菜上有没有农药残留的问题，就分享到此，欢迎评论探讨。

　　一方面是看看有没有虫眼，还有就是看看有没有药斑

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　　方法步骤：眼睛观察

　　将从超市或者蔬菜市场买回来的蔬菜，先用肉眼去仔细观察蔬菜表面有没有白色或者淡黄色的固体痕迹。如果有可以高度怀疑是农药残留或者别的种植用物质的残留，针对这个要使用高压水流进行长时间冲洗，其实不建议将此种蔬菜或者水果泡在水盆中，因为有一部分农药并不溶于水，针对此种农药残留最好的方法是用高压水流清洗。如果厨房水压过低，为了孩子和家人的身体健康应该更换强水流水龙头。

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　　用手触摸：大部分蔬菜的农药或者涂抹类化学物质用手都能感觉的出来，这个还是挺重要的，现在市场上面很多蔬菜和水果你用手仔细触摸可以感觉出粘性或者有的有滑手的感觉，这个也应该高度怀疑有农药或者其他涂抹剂的残留。

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　　泡水法：将刚买回来的蔬菜或者水果泡在水盆当中一段时间，用手去触摸盆水，如果感觉盆水有发粘或者发滑的感觉，应该用高压水流长时间清洗。

　　买菜时看到菜没有虫眼，那就说明有农药残留了，这个方法最简单。

　　这个凭肉眼还真看不出来是什么东西，只能建议清洗，最好拿这棵蔬菜去找超市，让超市对食品安全问题重视起来。

　　至于判断蔬菜有没有农残留，目前只有仪器检测这 一方法。

　　用我们乡下老人讲，青菜有没有余留农药，就看菜叶里有没有菜青虫。

　　看看菜叶上有没有虫吃过的痕迹。

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